Свекольный суп. Овощной суп-пюре.

Почему именно свекольный суп, а не более привычный всем борщ-свекольник? Потому что в этот раз мы приготовим из полезнейшего продукта — свеклы — и других сезонных овощей именно суп, а точнее, вкусный и полезный овощной суп-пюре. А уж какой он красивый и яркий!…
Рецепт этого оригинального свекольного супа-пюре — из свежего номера нашего журнала «Академия домашней кухни».

Рецепт приготовления: свекольный суп

Примечание: в рецепте изначально было два целых свежих подберезовика, но можно и больше; а если нет в наличии такой грибной радости — можно обойтись без них или использовать сухие или замороженные, что мы и сделали. И — для вегетарианского варианта этого овощного супа-пюре, разумеется, можно не использовать мясной бульон — вкус останется насыщенным и выразительным.

Состав продуктов:

Бульон мясной или из птицы — 2 литра
Свекла — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Картофель — 2 штуки
Луковица — 1 головка
Грибы — 300 г
Перчик чили красный — 1 стручок
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Масло растительное для обжаривания
Сухарики домашние для подачи на стол

Приготовление кратко:

сварить бульон
сделать сухарики
запечь свеклу, охладить, порезать
картофель и морковь порезать, отварить
грибы обжарить с луком, добавить перец чили
все смешать, посолить, поперчить, взбить блендером

Подробное приготовление по шагам свекольного супа — овощного супа-пюре

Приготовим мясной или куриный бульон заранее:

Затем сделаем сухарики. Белый хлеб или батон порежем на мелкие кубики – со стороной примерно 1 см, выложим на противень в один слой, посыпаем солью. Очень хорошо при этом сбрызнуть их оливковым маслом или маслом из виноградных косточек. Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, примерно на час. Сухарики станут воздушными, начнут рассыпаться во рту — значит, готовы:

Свеклу тщательно моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 200 градусах до готовности — 1,5—2 часа. Но можно просто сварить в кастрюле под крышкой, время от времени доливая кипяток. По готовности свеклу вынимаем из фольги (если запекали) или кастрюли, помещаем в холодную воду, очищаем, нарезаем на небольшие дольки:

Картофель чистим или, если молодой, просто тщательно моем. Порезать кубиком. Морковь моем, режем дисками или полудисками. Или трем на крупной терке — форма здесь не принципиальна, всё пойдет «под блендер». Мясной бульон доводим до кипения, подсаливаем, бросаем картофель:

Следом и морковь:

Лук очищаем и режем кубиками. Чистим и не очень мелко режем грибы (если свежие). Перец чили избавляем от семян (если любите очень остро — семена можно оставить) и перегородок. Нарезаем кольцами. В сковороду вливаем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем к нему грибы, перец чили, солим. Жарим до готовности грибов:

Опускаем в кипящий бульон с картофелем и морковью свеклу и лук с грибами и перцем. Добавляем черный молотый перец, даем закипеть — и сразу снимаем. Немного остужаем. Погружным блендером все взбиваем — превращаем овощной суп в пюре:

Подаем со свежеиспеченными белыми домашними сухариками. Суп получается удивительно вкусный и красивый, и так и просятся в контраст с бордовой свеклой кремовые или белые сливки. Ну так и добавьте! Ничего не потеряете точно. И изумрудная летняя зелень в этом блюде тоже будет вполне уместна.