Итальянский десерт. Цукотто.

Цукотто – традиционный флорентийский охлажденный десерт, пирог-купол. Изготавливается в форме тыквы (zuccotto по-итальянски как раз и означает «небольшая тыква»). История этого итальянского десерта начиналась в 1590 году. По легенде, первый автор такого пирога был вдохновлен формой купола кафедрального собора Флоренции…

Вообще это первое в истории кулинарии семифредо , т.е. сильно охлаждённый крем. Если смотреть на вещи просто, то цукотто представляет из себя этакую полусферу из бисквита, пропитанного ликёрами, заполненную охлажденным кремом.
А легенды вокруг этого куполообразного итальянского десерта одна красивее другой. Говорят, что корни его восходят к эпохе Возрождения, и оно своим рождением обязано одарённому Бернардо Бионталенти — архитектору герцогов Медичи, который кроме архитектуры и рисования увлекался кулинарией. Архитектор придумал использовать хранившийся в глубоких ямах в погребах флорентийцев настоящие снег и лёд для приготовления семифредо, а затем и настоящего мороженого , которое носило название «крем Буонталенти» или «флорентийский крем». И сегодня во Флоренции в ассортименте кафе можно найти мороженое с вкусом «Буонталенти». Но вернемся к цуккотто.
В классических рецептах – все характерные ингредиенты той эпохи : цукаты, шоколад , рикотта, которая тогда часто использовалась в десертах. Кстати, слово «цукаты» тоже идет из той же «цукки» – тыквы. А ещё «цуккотто» назывался небольшой шлем пехотинца той эпохи. Своей округлостью шлем напоминал тыкву , что по-итальянски звучит как «цукка». Есть предположение, что первое семифредо сделали именно в том шлеме, что и определило дошедшие до наших дней название и форму…

Подробное приготовление по шагам

Коржи (приводится справочно — так как у всех есть свои опробованные рецепты бисквитных коржей).

Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, какао-порошок. К ним добавляем размягчённое сливочное масло, всё хорошо перемешиваем. Соединяем обе смеси. Добавляем сметану и ещё раз всё хорошо перемешиваем. Тесто выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпечки, разравниваем. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 15-20 минут. Бисквитные коржи должны быть тоненькими и не пересушенными. Вырезаем из коржей два круга (для верха и основания) и треугольники или трапеции для боков.

Крем.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой до густого состояния. Использование сливок придаст крему эластичность и воздушность:

Добавляем рикотту и маскарпоне, перемешиваем. Вишню размораживаем. Сок от вишни можно использовать для пропитки коржей в детском варианте приготовления. Насыпаем в крем измельченный шоколад, вишню, цедру лимона. Всё перемешиваем.

Собираем десерт:

Форму выстилаем пищевой пленкой, оставляя свисающие края:

Кусочки коржей смачиваем выбранным алкоголем или сиропом:

Закрываем коржами дно и стенки формы:

Выкладываем крем:

Накрываем всё большим кругом, плотно «утягиваем» краями пленки и помещаем в холодильник часов на 6 минимум, а лучше на ночь:

Готовый цукотто можно посыпать сахарной пудрой:

Очень вкусный и нежны итальянский десерт «из шлема пехотинца»:

Еще неповторимые итальянские десерты:

• Десерт с маскарпоне. Крем из маскарпоне.
• Клафути — вишневое наслаждение.
• Рецепты с савоярди. Тирамису шоколадный.

Приятного аппетита! Еда-легко!

Понравился рецепт итальянского десерта — цукотто?

Подпишитесь для получения новых рецептов здесь.