Итальянская лазанья — с двойным соусом

Итальянская лазанья, как известно, это блюдо, которое готовят из тонких пластинок теста, перекладывая их начинкой и заливая соусом. Можно сказать, что это своего рода пирог-запеканка с начинкой из мясного фарша, овощей,  грибов и даже фруктов. Вариантов приготовления лазаньи великое множество, мы сегодня приготовим самый классический — с двумя видами соуса, болоньезе и бешамель.

Несмотря на изысканные названия соусов, лазанья наша готовится чрезвычайно просто. Конечно, если использовать готовые пластины теста, которые продаются в большинстве крупных супермаркетов. Можно и самим сделать тесто для лазаньи, но об этом мы расскажем в другой раз. Пока пойдем по более простому пути, с «полуфабрикатом» в виде листовой лазаньи размером пластинки примерно 9х18 см.

Рецепт приготовления: итальянская лазанья

[blockquote align=right]

Примечание: для лазаньи очень удобно использовать прямоугольную стеклянную форму для выпекания кексов, но хорошо подойдет и квадратная огнеупорная посуда.

[/blockquote]

Рецепт классической итальянской лазаньи воплотить в жизнь достаточно не сложно, но некоторой загвоздкой может стать сыр пармезан. Это самый твердый из всех сыров, отличающийся особенной структурой и неповторимым вкусом. Да,  традиционная лазанья болоньезе подразумевает исключительно сыр пармезан, но теоретически в лазанье его можно заменить любым твердым сыром. Что мы и сделали. А шепотом добавим — какой был сыр под рукой, тот и использовали.

Что касается соуса бешамель, то с ним никаких затруднений нет — молоко, масло, мука и соль-перец:

Начинаем с соуса болоньезе.

Лук тонко нарезаем:

Морковь натираем на средней терке или измельчаем в комайне:

Чеснок измельчаем, например, на такой маленькой терке:

Помидоры можно измельчить в блендере или тоже натереть на терке (удобно — быстро, и шкурка остается на терке):

Лук, чеснок и морковь пассеруем на растительном масле:

Затем добавляем фарш, помидоры, соль, перец, сушеный базилик и орегано (или готовую смесь специй типа «Итальянские травы»:

Всё вместе тушим на слабом огне до готовности — примерно 10-15 мин.:

Пока мясной соус болоньезе доходит до кондиции, можно заняться соусом бешамель. Он хоть и простой, но тоже требует внимания, чтобы не образовалось комочков.

Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюльке на плите и добавить муку, молоко, соль, перец, постоянно перемешивая венчиком. Доводим до кипения и убираем с огня.

Сыр натираем на терке. (Если вы также «схалтурили», как и мы, и взяли сыр в нарезке, то этот этап пропускаем).

В смазанную маслом форму выкладываем листы лазаньи. Для узкой «кексовой» формы получается  четыре слоя начинки. Соответственно, на листы лазаньи помещаем  четверть соуса болоньезе на основе фарша:

Поливаем соусом бешамель:

Покрываем ломтиками сыра (или посыпаем тертым пармезаном, если вы следуете классике жанра):

Накрываем листами лазаньи:

И повторяем так еще три раза. Верхний слой пластин заливаем соусом. Лазанья собрана:

Запекаем 45 минут в духовке при 180 градусах:

Вкусно, сытно, сочно — классическая итальянская лазанья:

Вид рецепта для печати или быстрого просмотра:

 

Еще рецепты лазаньи и пасты:

• Лазанья с грибами и фаршем из индейки
• Лазанья с курицей
• Паста с грибами — и помидорами
• Рецепт лазаньи с фаршем и овощами
• Фарш и грибы — с полезными макаронами

Приятного аппетита! Еда-легко!

Понравился рецепт итальянской лазаньи?

Подпишитесь для получения новых рецептов здесь.